今后，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。昨天，首個(gè)《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》出爐，該《規(guī)范》由北京烹飪協(xié)會(huì)制定，從開(kāi)業(yè)條件、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、操作規(guī)范等方面，全方位對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行了詳盡的規(guī)定。

　　禁止使用地下空間經(jīng)營(yíng)

　　《規(guī)范》在開(kāi)業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：依據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項(xiàng)目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營(yíng)，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所邊界水平距離不得小于9米；除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。

　　《規(guī)范》還首次引入清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)體系，要求排放油煙的企業(yè)應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施等，使油煙達(dá)標(biāo)排放，防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得在當(dāng)?shù)卣�府劃定的禁止范圍�?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地。

　　自制火鍋底料應(yīng)當(dāng)公示

　　《規(guī)范》對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全也提出了要求。如餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位通過(guò)透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式“明廚亮灶”；不得將餐桌回收后的食品再次供應(yīng)。

　　《規(guī)范》還要求，飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作，不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，制作的產(chǎn)品當(dāng)餐不能用完的，不得重復(fù)利用。此外，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

　　餐館推出預(yù)付卡需備案

　　在經(jīng)營(yíng)規(guī)范方面，《規(guī)范》要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得設(shè)置最低消費(fèi)。北京烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段凱云對(duì)此表示，北京市對(duì)餐飲企業(yè)價(jià)格放開(kāi)后，企業(yè)可以自主定價(jià)，但是前提必須是明碼標(biāo)價(jià)，在顯著的位置明示服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲經(jīng)營(yíng)單位以預(yù)收款方式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)依據(jù)《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法（試行）》的要求到商務(wù)部門(mén)辦理備案，同時(shí)妥善處理相關(guān)消費(fèi)投訴舉報(bào)。

來(lái)源：北京晚報(bào)