國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)。

     眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)發(fā)大眾化餐飲。產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化的“三小三大”新特征。

     例如，總部位于上海的小南國(guó)集團(tuán)推出大眾消費(fèi)品牌，小南國(guó)集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)以公務(wù)消費(fèi)為主的品牌造成不小影響，但轉(zhuǎn)攻大眾消費(fèi)市場(chǎng)后，新品牌迅速得到市場(chǎng)認(rèn)可。

與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)多年積淀，許多餐飲企業(yè)也嘗試“走出去”尋找新的市場(chǎng)空間。

     中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，2015年餐飲業(yè)將進(jìn)入新的發(fā)展階段，餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為主流趨勢(shì)，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動(dòng)投資大量增加，預(yù)計(jì)全年行業(yè)規(guī)模將向3萬(wàn)億元邁進(jìn)。

       在小編看來(lái)，餐飲業(yè)的規(guī)模論是個(gè)偽命題，眾所周知當(dāng)你的餐廳供不應(yīng)求，那么的你的規(guī)模沒(méi)有任何理由不擴(kuò)張，總是在這個(gè)前提下你是不會(huì)存在預(yù)算的問(wèn)題?如果你在這兩者之間徘徊，那么說(shuō)明你的前提做的還不夠清晰。

     15伊始，很多餐飲行業(yè)也放棄了規(guī)模論對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的影響，轉(zhuǎn)而尋求更加精細(xì)化，小型化，覆蓋化的線(xiàn)下加線(xiàn)上服務(wù)。但這不是代表隨著互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的對(duì)接，線(xiàn)下實(shí)體收到了人們口中的巨大打擊，因?yàn)槟阋�明確在中國(guó)餐飲絕對(duì)是一種深厚的文化，并非只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。

      希望以上這些內(nèi)容，餐飲業(yè)的朋友能夠給出意見(jiàn)并交流，也希望能給您帶來(lái)一些啟發(fā)。

來(lái)源：餐飲新聞