[摘要] 中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會5月15日在上海展覽中心舉行，圍繞經濟新常態(tài)下生活服務業(yè)的發(fā)展機遇，行業(yè)專家和企業(yè)家們共議餐飲業(yè)“營改增”的對應方略。

　　5月15日，2015（第九屆）中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會在上海展覽中心舉行。產業(yè)大會上，行業(yè)專家和企業(yè)家們齊聚一堂 ，圍繞經濟新常態(tài)下生活服務業(yè)的發(fā)展機遇，共議餐飲業(yè)“營改增”的對應方略，大眾化餐飲市場的前景及創(chuàng)新路徑，互聯(lián)網時代餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇以及餐飲業(yè)食品安全現狀及保障等問題。

　　把脈新常態(tài)

　　2014年中國餐飲業(yè)企穩(wěn)回升，增長速度由高速轉為中速，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機遇、優(yōu)化結構、尋找動力、釋放活力成為當前餐飲行業(yè)需要重點思索的話題。

　　商務部服務貿易和商貿服務業(yè)司司長邱麗新也提出，當前正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的空間期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大的背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入到了回歸理性并滿足大眾化、個性化、多元化的需求時期。

　　新常態(tài)下，食品安全問題也面臨著新的發(fā)展局面。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、食藥監(jiān)管二司副司長范學慧表示，食品安全已成為重大的民生問題、經濟問題和政治問題。當前我國食品安全工作正處于問題的多發(fā)期、改革的窗口期和機構的磨合期，食品企業(yè)違法生產經營的現象還時有發(fā)生，食品安全事件一直沒有杜絕，食品安全形勢依然嚴峻。餐飲業(yè)是從農田到餐桌整個食品供應鏈的最后一段，食品安全的風險具有多樣性、累積性和爆發(fā)性的特點。

　　共議新對策

　　姜俊賢提出，新常態(tài)既是機遇也是挑戰(zhàn)，目前依然面臨著很多難題。針對新常態(tài)下餐飲業(yè)該如何發(fā)展，領導嘉賓的講話中均提出了相應的對策和方向。

　　邱麗新表示，經國務院批準，為減輕餐飲企業(yè)負擔、探索促進餐飲業(yè)轉型發(fā)展的有效途徑，今年商務部在杭州市、廣州市和成都市開展了試點，將減輕餐飲企業(yè)不合理負擔作為這次試點工作的重點。同時，鼓勵地方積極探索改革途徑，認真地落實好小微企業(yè)增值稅和營業(yè)稅的支持政策，探索與餐飲業(yè)轉型相適應的土地和網點政策。

　　范學慧則表示，國家對15年來的食品安全法再次進行了修訂，旨在進一步完善法制、解決當前食品安全領域的突出問題，以法制的方式維護食品安全，為實施最嚴格的食品安全監(jiān)管提供體制和制度的保障。

　　此外，針對大眾化餐飲的發(fā)展，商務部國際貿易經濟合作研究院服務研究部副主任俞華、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長王民都提出了自己的見解。北大縱橫管理咨詢集團創(chuàng)始人、首席專家王璞提出了“輕、軟、弱、小”四字口訣，介紹了餐飲企業(yè)如何從人才、品牌上提升企業(yè)價值，在薄利潤的基礎上依靠管理實現盈利。

　　探索新思路

　　在此次產業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告》（2015）、《2014年度中國餐飲百強企業(yè)和五百強門店分析報告》等產業(yè)研究報告，結合最新的市場政策和產業(yè)趨勢，為中國餐飲產業(yè)發(fā)展把脈，引領餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

　　中國烹飪協(xié)會不僅按照慣例研究總結了2014年度中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展狀況，還首次對“2014年餐飲五百強門店”進行了分析。報告指出，經歷內外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，2014年中國餐飲業(yè)形勢有所緩和，作為領軍代表和行業(yè)標桿，餐飲百強企業(yè)、餐飲五百強門店也一改上年的頹勢，轉型成效顯現，突圍取得初步成功，不過仍存在不少問題，需要各方客觀認識，加倍關注。

　　為了更好地發(fā)揮龍頭企業(yè)的代表作用，中國烹飪協(xié)會與中國經濟報刊協(xié)會合作，首次進行了“中國餐飲業(yè)十大品牌評選”活動。2014年度中國餐飲業(yè)十大品牌評選榜單也在此次產業(yè)大會期間正式揭曉。

　　主辦方致辭

　　品牌企業(yè)引領行業(yè)前行

　　2014年，中國餐飲業(yè)營業(yè)收入達到了27860億元，同比增長9.9%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2001年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。同時，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也一改三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的四點一個百分點收窄至二點三個百分點。同時也應看到，中國餐飲業(yè)的產業(yè)集中度仍然比較低，本土的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，知名品牌無論是在企業(yè)規(guī)模還是經營管理等方面都與國際餐飲的大型企業(yè)相差甚遠，成本上漲、稅負沉重、用工疲軟等因素以及食品安全、消費爭議、餐飲環(huán)境排放等公眾關注的熱點問題亟待找到應對之策和行之有效的解決途徑。

　　針對2014年增長速度由高速轉為中速這一特點，餐飲行業(yè)如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機遇、優(yōu)化結構、尋找動力、釋放活力，成為當前行業(yè)需要重點思索的話題。為此，中國烹飪協(xié)會為今年的中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會確立了“擁抱新常態(tài)，放眼新未來”的主題，著眼于探索餐飲業(yè)發(fā)展的前瞻方向，通過政策引領、專家剖析、精英對話、權威發(fā)布、專題論壇、經驗交流、表彰先進、樹立典型、展覽展示等多種途徑和方式，引導餐飲企業(yè)適應新常態(tài)、跨入新時代、實現新發(fā)展。

　　喜人的發(fā)展勢頭和增長業(yè)績，是全體中國餐飲人共同努力的結果。在勵志圖治的拼搏奮斗中，一大批餐飲企業(yè)積極探索，通過轉型創(chuàng)新脫穎而出，成為行業(yè)稱贊、社會關注的耀眼明星，他們在自我提升發(fā)展的同時也為餐飲行業(yè)做出了表率。為了表彰他們的不懈努力和可喜成就，進一步促進行業(yè)的品牌建設，激勵廣大的餐飲企業(yè)向他們取經、向他們學習，從而推動全行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。中國烹飪協(xié)會作為國家級餐飲行業(yè)組織，在繼續(xù)開展已持續(xù)15年的“中國餐飲企業(yè)百強”評選活動的基礎上，與中國經濟報刊協(xié)會合作，聯(lián)合推出了“2014年度中國餐飲業(yè)十大品牌”評選活動。中國餐飲企業(yè)百強和行業(yè)十大品牌的產生，彰顯了中國餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模與水平，作為餐飲界的“領頭羊”，反映了中國餐飲業(yè)的總體發(fā)展現狀。

來源：餐飲吃網