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[摘要] 重慶是餐飲服務(wù)業(yè)的“重鎮(zhèn)”，但卻面臨做大做強(qiáng)的問(wèn)題。7月18日,在重慶舉行的2012中國(guó)城市創(chuàng)業(yè)論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內(nèi)的“重慶菜”要在國(guó)內(nèi)外大規(guī)模擴(kuò)張，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

7月18日,在重慶舉行的2012中國(guó)城市創(chuàng)業(yè)論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內(nèi)的“重慶菜”要在國(guó)內(nèi)外大規(guī)模擴(kuò)張，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

當(dāng)日，來(lái)自全國(guó)的800多位企業(yè)家、投資者和創(chuàng)業(yè)者參加論壇。零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳在作演講時(shí)稱，重慶是參餐飲服務(wù)業(yè)的“重鎮(zhèn)”，但卻面臨做大做強(qiáng)的問(wèn)題。重慶餐飲服務(wù)業(yè)的特色是菜品，服務(wù)卻稍弱。他認(rèn)為，重慶餐飲應(yīng)更注重服務(wù)。

袁岳舉例說(shuō)，服務(wù)分兩部分，一是能帶走的東西，包括飯菜、酒水；另一種是不能帶走的附加服務(wù)，包括無(wú)線上網(wǎng)條件、免費(fèi)廁所、休息區(qū)等，這些細(xì)節(jié)化的服務(wù)久而久之會(huì)凝聚成品牌情感，使顧客對(duì)之產(chǎn)生依賴。

優(yōu)勢(shì)資本公司總裁吳克忠在談到重慶餐飲業(yè)發(fā)展時(shí)稱，以火鍋為代表的重慶餐飲業(yè)今天能有如此強(qiáng)勁的發(fā)展，和重慶本地特色的文化、習(xí)俗分不開。他認(rèn)為，如今重慶餐飲業(yè)發(fā)展不應(yīng)只局限于本地，而應(yīng)向外部省市甚至國(guó)外擴(kuò)張，其中需解決的首要問(wèn)題是食品、服務(wù)“標(biāo)準(zhǔn)化”。

吳克忠說(shuō)，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者不能單單依靠廚師的手藝來(lái)經(jīng)營(yíng)餐館，這樣無(wú)法做到大規(guī)模地復(fù)制和擴(kuò)張，這也是傳統(tǒng)中餐發(fā)展的缺陷。而以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)外快餐巨頭，正是解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，才得以在世界各地蔓延。

　　此次2012中國(guó)城市創(chuàng)業(yè)論壇直接面向創(chuàng)業(yè)者，為創(chuàng)業(yè)者把脈并提供“金點(diǎn)子”。今后幾個(gè)月，主辦方商界傳媒將攜該論壇走進(jìn)鄭州、濟(jì)南、寧波等地。